冰點(diǎn)滲透壓測(cè)定牛奶中添加的水分含量
冰點(diǎn)滲透壓法是水性樣品滲透壓測(cè)定的一種行之有效的常規(guī)實(shí)驗(yàn)室方法。除了在臨床和醫(yī)藥實(shí)驗(yàn)室，冰點(diǎn)滲透壓法亦在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室得到廣泛應(yīng)用，其中的一個(gè)應(yīng)用即為牛奶滲透壓的測(cè)定。
『實(shí)驗(yàn)及結(jié)果』
采用Knauer K-7400S冰點(diǎn)滲透壓計(jì)測(cè)定牛奶樣品的冰點(diǎn)及滲透壓。對(duì)未經(jīng)處理的牛奶樣品、用水稀釋10%和50%（按體積）的樣品分別進(jìn)行滲透壓測(cè)量。測(cè)量所有樣品在第1天、第4天和第7天的滲透壓值，以評(píng)估其時(shí)間變化。
結(jié)果表明，所有未稀釋的牛奶的測(cè)量值都在分布在一個(gè)很小區(qū)間內(nèi)，平均為271 mOsmol/kg；用水稀釋10%的牛奶樣品，平均值降至242 mOsmol/kg；用水稀釋50%的樣品，平均滲透壓為129 mOsmol/kg。所有樣品在7天內(nèi)的滲透壓測(cè)定結(jié)果沒(méi)有明顯變化（第1、4和7天的測(cè)量值）。
圖1：各牛奶樣品的滲透壓
圖2：牛奶樣品稀釋前后的滲透壓比較：a.未稀釋；b.90%（+10%水）；c.50%（+50%水）
圖3：牛奶滲透壓與稀釋水含量的關(guān)系曲線
圖4：第1、4、7天的測(cè)量結(jié)果
表1：牛奶樣品滲透壓測(cè)量結(jié)果
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，牛奶的滲透壓與添加的水分呈良好的線性相關(guān)性，因此我們可以使用冰點(diǎn)滲透儀對(duì)加水稀釋前后的牛奶樣品的滲透壓進(jìn)行測(cè)定，并計(jì)算出加水量。
牛奶的摻水量，計(jì)算公式如下：
W(%)：摻水百分比；Ti 為摻水牛奶的滲透壓；T0 牛奶的滲透壓值；
如表1中，1a樣品的滲透壓為269.3mOsmol/kg，1b為稀釋后測(cè)定的滲透壓242.3mOsmol/kg，按公式計(jì)算的摻水比例為10.03%，與實(shí)際比例一致。
?K-7400S冰點(diǎn)滲透壓儀?
K-7400S冰點(diǎn)滲透壓儀，是德國(guó)KNAUER公司新一代的產(chǎn)品，采用高效的冷卻系統(tǒng)，對(duì)樣品進(jìn)行快速降溫，高精度的熱敏探頭可精確地鑒別細(xì)微的溫度差異，可在約2分鐘的時(shí)間內(nèi)快速對(duì)水溶液的滲透壓進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定?？梢赃B接普通針式打印機(jī)，實(shí)時(shí)打印檢測(cè)報(bào)告；也可連接電腦，使用帶有審計(jì)追蹤和數(shù)據(jù)完整性功能軟件管理數(shù)據(jù)和打印報(bào)告。具有非常小巧的體積，重量輕，皮實(shí)耐用，便于移動(dòng)和操作，方便在不同的場(chǎng)景進(jìn)行測(cè)量。
★ 高精度溫度探頭，精確至0.001℃
★ 樣品消耗少：50~150 μl
★ 測(cè)定快速，單個(gè)樣品約2min
★ 審計(jì)追蹤、多級(jí)用戶權(quán)限
★ 支持條形碼掃描儀★ 體積小巧
關(guān)于綠綿科技
北京綠綿科技有限公司(簡(jiǎn)稱：綠綿科技)以體現(xiàn)客戶服務(wù)價(jià)值為宗旨，以專業(yè)精神和技能為廣大實(shí)驗(yàn)室分析工作者提供樣品前處理、樣品制備及分析、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)精確分析和管理的全面解決方案，致力于協(xié)助客戶提高分析檢測(cè)的效率和水平。主要代理產(chǎn)品聯(lián)系電話：010-82676061/2/3/4/5/6/7/8
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