如何確定牛奶摻水？KNAUER冰點儀來幫忙
生鮮奶的冰點一般在-0.525℃到-0.535℃之間。如果牛奶中摻水,稀釋后的牛奶冰點會上升，摻水量越多,冰點越高。一般每摻入 1% 的水，可使冰點上升 0.0054℃。因此監(jiān)控冰點波動，是牛奶生產(chǎn)加工過程中水分含量的控制有效手段。
在歐美使用冰點檢測的方法來監(jiān)控生鮮牛奶的質量，例如德國的牛奶質量條例規(guī)定，對生產(chǎn)商生產(chǎn)的牛奶的冰點要經(jīng)常進行檢查，且必須保證至少每月一次，若冰點高于-0.520℃可能表明牛奶被摻水了。我國現(xiàn)行的國標GB 5413.38-2016也采用冰點檢測的原理來測定生乳冰點。
『 牛奶冰點的測定原理 』
將牛奶快速降溫至-5~-8℃，這時牛奶仍是液體，攪拌絲振動誘導結冰，會導致溫度上升至一個至高點，并短時間保持恒定，該恒定的溫度即為牛奶的冰點。
藍色線條代表純水，紅色線條為牛奶，△T即為牛奶的實測冰點值
『 如何確定牛奶的摻水量？』
牛奶摻水后，根據(jù)冰點的變化，可以計算牛奶的摻水量，計算公式如下：
W(%)：摻水量；Ti 摻水后的冰點值；T0 牛奶冰點的實際值；
|
|
生鮮奶
|
生鮮奶（摻水）
|
|
測量1
|
-0.527 ℃
|
-0.476 ℃
|
|
測量2
|
-0.527 ℃
|
-0.478 ℃
|
|
測量3
|
-0.527 ℃
|
-0.478 ℃
|
|
測量4
|
-0.528 ℃
|
-0.476 ℃
|
|
測量5
|
-0.530 ℃
|
-0.475 ℃
|
|
測量6
|
-0.527 ℃
|
-0.475 ℃
|
|
平均值
|
-0.528 ℃
|
-0.476 ℃
|
以上表為例，鮮牛奶6次測量的冰點均值為-0.528℃，摻水后的6次測量均值為-0.476℃。
牛奶的實際冰點 T0 = -0.528℃，摻水后測定的冰點 Ti = -0.476℃，
將 T0 和 Ti 帶入公式，摻水量計算結果：
這一數(shù)字代表每 100 克牛奶中摻水 9.85 克。
? K-7400S冰點滲透壓儀 ?
K-7400S冰點滲透壓儀，是德國KNAUER公司新一代的產(chǎn)品，采用高效的冷卻系統(tǒng)，對樣品進行快速降溫，高精度的熱敏探頭可的鑒別細微的溫度差異，可在約2分鐘的時間內(nèi)快速對牛奶的冰點進行準確測定。可以連接普通針式打印機，實時打印檢測報告；也可連接電腦，使用帶有審計追蹤和數(shù)據(jù)完整性功能軟件管理數(shù)據(jù)和打印報告。具有非常小巧的體積，重量輕，皮實耐用，便于移動和操作，方便在不同的場景進行測量。
★ 高精度溫度探頭，至0.001℃
★ 樣品消耗少：50~150 µl
★ 測定快速，單個樣品約 2min
★ 支持條形碼掃描儀
★ 體積小巧
獲取更多的K-7400S冰點滲透壓產(chǎn)品信息和牛奶冰點測定應用方案，請掃描上方二維碼
關于綠綿科技
北京綠綿科技有限公司(簡稱：綠綿科技)以體現(xiàn)客戶服務價值為宗旨，以專業(yè)精神和技能為廣大實驗室分析工作者提供樣品前處理、樣品制備及分析、實驗數(shù)據(jù)精確分析和管理的全面解決方案，致力于協(xié)助客戶提高分析檢測的效率和水平。主要代理產(chǎn)品聯(lián)系電話：010-82676061/2/3/4/5/6/7/8
E-mail：[email protected]。
