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生鮮奶的冰點(diǎn)一般在-0.525℃到-0.535℃之間。如果牛奶中摻水,稀釋后的牛奶冰點(diǎn)會(huì)上升，摻水量越多,冰點(diǎn)越高。

一般每摻入 1% 的水，可使冰點(diǎn)上升 0.0054℃。

因此監(jiān)控冰點(diǎn)波動(dòng)，是牛奶生產(chǎn)加工過程中水分含量的控制有效手段。

在歐美使用冰點(diǎn)檢測(cè)的方法來監(jiān)控生鮮牛奶的質(zhì)量，例如德國(guó)的牛奶質(zhì)量條例規(guī)定，對(duì)生產(chǎn)商生產(chǎn)的牛奶的冰點(diǎn)要經(jīng)常進(jìn)行檢查，且必須保證至少每月一次，若冰點(diǎn)高于-0.520℃可能表明牛奶被摻水了。我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)標(biāo)GB 5413.38-2016也采用冰點(diǎn)檢測(cè)的原理來測(cè)定生乳冰點(diǎn)。

『 牛奶冰點(diǎn)的測(cè)定原理 』 

將牛奶快速降溫至-5~-8℃，這時(shí)牛奶仍是液體，攪拌絲振動(dòng)誘導(dǎo)結(jié)冰，會(huì)導(dǎo)致溫度上升至一個(gè)至高點(diǎn)，并短時(shí)間保持恒定，該恒定的溫度即為牛奶的冰點(diǎn)。

藍(lán)色線條代表純水，紅色線條為牛奶，△T即為牛奶的實(shí)測(cè)冰點(diǎn)值

『  如何確定牛奶的摻水量？』

牛奶摻水后，根據(jù)冰點(diǎn)的變化，可以計(jì)算牛奶的摻水量，計(jì)算公式如下：

W(%)：摻水量；Ti 摻水后的冰點(diǎn)值；T0 牛奶冰點(diǎn)的實(shí)際值；

以上表為例，鮮牛奶6次測(cè)量的冰點(diǎn)均值為-0.528℃，摻水后的6次測(cè)量均值為-0.476℃。

牛奶的實(shí)際冰點(diǎn) T0 = -0.528℃，摻水后測(cè)定的冰點(diǎn) Ti = -0.476℃，

將 T0 和 Ti 帶入公式，摻水量計(jì)算結(jié)果：

這一數(shù)字代表每 100 克牛奶中摻水 9.85 克。

?  K-7400S冰點(diǎn)滲透壓儀  ?

K-7400S冰點(diǎn)滲透壓儀，是德國(guó)KNAUER公司新一代的產(chǎn)品，采用高效的冷卻系統(tǒng)，對(duì)樣品進(jìn)行快速降溫，高精度的熱敏探頭可的鑒別細(xì)微的溫度差異，可在約2分鐘的時(shí)間內(nèi)快速對(duì)牛奶的冰點(diǎn)進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定。可以連接普通針式打印機(jī)，實(shí)時(shí)打印檢測(cè)報(bào)告；也可連接電腦，使用帶有審計(jì)追蹤和數(shù)據(jù)完整性功能軟件管理數(shù)據(jù)和打印報(bào)告。具有非常小巧的體積，重量輕，皮實(shí)耐用，便于移動(dòng)和操作，方便在不同的場(chǎng)景進(jìn)行測(cè)量。

★ 高精度溫度探頭，至0.001℃

★ 樣品消耗少：50~150 µl

★ 測(cè)定快速，單個(gè)樣品約 2min

★ 支持條形碼掃描儀

★ 體積小巧

德國(guó)KNAUER成立于1962年，1962年推出滲透壓儀，同時(shí)也是歐洲家HPLC生產(chǎn)廠家，具有57年專業(yè)經(jīng)驗(yàn)。它是歐洲三大著名HPLC品牌，以可靠技術(shù)，提供HPLC完整解決方案著稱；同時(shí)它也是歐洲著名HPLC色譜柱和填料供應(yīng)商。在中國(guó)，綠綿科技是KNAUER分析液相和色譜柱總代理，LUMTECH品牌液相/GPC/制備液相/SMB/半制備液相OEM德國(guó)KNAUER原廠。