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　　在香精香料和風(fēng)味分析中，我們經(jīng)常會需要比較參考樣品和目標(biāo)樣品間的差異，期望能找出它們當(dāng)中一些獨有的特征化合物，這些特征化合物有可能是對樣品的獨特香味和風(fēng)味有影響，或者跟樣品的產(chǎn)地或原材料來源相關(guān)，或者為產(chǎn)品質(zhì)控和品牌辨識提供依據(jù)。

　　對于峰響應(yīng)強度高的化合物，我們很容易在TIC圖中找到兩者間的差異性化合物，但是對于一些低含量的化合物，則不那么容易，它們可能峰強度較弱，看起來不那么明顯；它們也可能被一些稍大的峰掩蓋而不可見。因此利用一款非常靈敏的差異分析以及能準(zhǔn)確解卷積的分析軟件工具是準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)和鑒定這些差異化合物的關(guān)鍵。

　　本文將以不同兩種產(chǎn)地玫瑰花生產(chǎn)的玫瑰水為例，在GC-Analyzer中進(jìn)行差異分析，找到兩種玫瑰水中的差異化合物，并對其進(jìn)行譜庫檢索鑒定。

　　示例：兩種玫瑰水的GC/MS譜圖差異分析

　　兩種玫瑰水的TIC圖見圖1，藍(lán)色為玫瑰水1號，紅色為玫瑰水2號。

　　圖1 兩種玫瑰水的TIC圖對比

　　1. 峰檢測：

　　在GC-Analysis中分別打開兩個玫瑰水樣品的GC/MS全掃描數(shù)據(jù)，點擊 Run PeakPicking，將自動執(zhí)行峰檢測程序，同時將兩個GC/MS數(shù)據(jù)中的所有離子檢測出來，并將所有離子及其保留時間的檢測結(jié)果生成列表，見圖2。玫瑰水1號樣品中檢測的按不同保留時間排列的離子總數(shù)為7745，玫瑰水2號中檢測到的離子總數(shù)為8072。

　　圖2：PeakPicking檢測兩個數(shù)據(jù)中所有的離子及出峰時間

　　2. 差異分析：

　　點擊 Differential Analysi，將對兩個數(shù)據(jù)檢測到的所有離子進(jìn)行差異分析，從圖3的結(jié)果中，我們可以知道，1號玫瑰水中共有904個不同保留時間的離子是其特有的，2號瑰水中有1852個獨有的不同保留時間的離子。

　　圖3：參數(shù)差異分析檢測到的兩個數(shù)據(jù)中的所有離子及其保留時間

　　3. 離子聚類和解卷積：

　　在完成差異分析后，點擊 Clustering/Deconvlution，對所有的離子進(jìn)行聚類和解卷積操作，將屬于相同保留時間出峰的離子聚類成一個化合物，以便于后續(xù)逐一對每個化合物進(jìn)行譜庫檢索分析。如圖4所示，離子聚類和解卷積分析后，1號玫瑰水中的檢測到的化合物為448個，其中50個組分在2號玫瑰水中沒有；而2號玫瑰水為456個，其中90個不存在于1號玫瑰水中。

　　圖4：離子聚類和解卷積分析結(jié)果

　　4. 化合物鑒定：

　　分別對圖4下方的Sample、Target、Diff.S/T、Diff.T/S列表進(jìn)行譜庫檢索分析，得到所有峰的定性結(jié)果，見圖5。

　　圖5：差異分析后的譜庫檢索結(jié)果

　　在差異分析結(jié)果的列表中選中某一行，我們就可以定位該差異化合物在圖譜中的出峰位置，如圖6所示，Rt=25.59min的化合物，在1號玫瑰水中清晰可見，但不存在于2號玫瑰水中。

　　圖6：1號玫瑰水樣品中Rt=25.59min的化合物鑒定結(jié)果

　　1號玫瑰水樣品在Rt=26min處的峰，前半部分，解卷積得到了兩個化合物，保留時間分別是Rt=25.908min和25.988min，NIST的檢索結(jié)果為5-Hexen-2-ol和2-Heptanol，見圖7。

　　圖7：Rt=26min處的峰的解卷積結(jié)果

　　關(guān)于GC-Aanlyzer軟件

　　GC-Analyzer是一款專為香精香料和風(fēng)味分析客戶而開發(fā)的GC/MS數(shù)據(jù)處理軟件，獲得全體頂級的香精香料企業(yè)認(rèn)可，與NIST AMDIS解卷積相比，GC-Analyzer非常靈敏，且沒有AMDIS的假陽性問題。它在解卷積方面做得更好，通常可以多發(fā)現(xiàn)30-40%的具有高匹配分?jǐn)?shù)的組分。GC-Analyzer具有更多非常有吸引力的功能，在其他軟件中找不到，特別符合香精香料、風(fēng)味分析客戶的功能需求。

　　IFF、Givaudan、ADM Wild、Mane、Firmenich、Doehler、Unilever、Coca Cola、Philip Morris、FragranceScience等世界知名香料企業(yè)已經(jīng)將GC-Analyzer作為香精香料和風(fēng)味分析的重要工具。

　　若您想了解獲取GC-Analyzer的更多信息或應(yīng)用，歡迎致電綠綿科技！